Описание
Составьте калькуляцию продажной цены одной порции блюда «Рассольник» для столовой, исходя из данных:
| Наименование продукта | Норма расхода на 1 блюдо, г |
Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб. |
| 1. Картофель | 200 | 9 |
| 2. Крупа перловая | 15 | 12.5 |
| 3. Морковь | 32 | 12 |
| 4. Лук | 12 | 10 |
| 5. Огурцы маринованные | 55 | 39 |
| 6. Паста томатная | 9 | 38 |
| 7. Маргарин | 4 | 25 |
| 8. Сметана | 10 | 28 |
Уровень издержек производства и обращения – 16,38%, рентабельность – 4,6 %. Стоимость соли и специй на 100 блюд – 1,15 руб. Удельный вес продовольственных товаров с НДС в размере 10% составляет 58%.
